Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g geriebene Karotten; 150g Zucker; 100g Kokosjoghurt; 3 Eier; 200g Mehl; 50g gehackte Walnüsse; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Kalte Desserts

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, und dieser Karottenkuchen mit Kokosjoghurt hat sofort mein Herz erobert. Die Kombination von frischen Karotten und cremigem Kokosjoghurt sorgt für einen unvergesslichen Geschmack. Es ist erstaunlich, wie saftig der Kuchen bleibt und gleichzeitig ein zartes Aroma entwickelt. Perfekt als Dessert oder für den Nachmittagskaffee, dieser Kuchen ist in meiner Küche nicht mehr wegzudenken!

Erstellt von

Helene Strauß

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T12:45:36.564Z

Ich erinnere mich noch an den Tag, als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Kokosjoghurt gebacken habe. Es war eine spontane Entscheidung, und ich war wirklich skeptisch, ob die Kombination funktionieren würde. Doch nachdem ich den Kuchen aus dem Ofen geholt hatte, war ich begeistert von dem Duft und der feuchten Konsistenz!

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie im Kuchen gleichmäßig verteilt sind und für ein wunderbar saftiges Ergebnis sorgen. Der Kokosjoghurt ist nicht nur lecker, sondern macht den Kuchen auch besonders löffelzart.

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftiger Karottenkuchen mit einer köstlichen Kokosnote
Perfekte Balance zwischen Süße und Frische
Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen

Die Rolle der Zutaten

Die geriebenen Karotten sind der Star dieses Kuchens. Sie sorgen nicht nur für die natürliche Süße, sondern auch für die saftige Textur. Je frischer die Karotten sind, desto intensiver wird der Geschmack. Ich empfehle, biologisch angebaute Karotten zu verwenden, da diese oft intensiver im Aroma sind und weniger Schadstoffe enthalten.

Der Kokosjoghurt bringt nicht nur eine cremige Konsistenz, sondern auch einen dezenten Kokosgeschmack, der perfekt mit den Karotten harmoniert. Falls du keinen Kokosjoghurt findest, kannst du alternativ griechischen Joghurt verwenden, eventuell gemischt mit etwas Kokosmilch, um das Aroma aufrechtzuerhalten.

Backtechnik und Tipps

Beim Schlagen der Eier mit dem Zucker ist es wichtig, diesen Schritt ausreichend Zeit zu geben. Schlage die Mischung etwa 4-5 Minuten lang, bis sie schaumig und leicht wird. Dies hilft, einen luftigen Teig zu erzeugen, der während des Backens aufgeht und eine schöne Textur entwickelt.

Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu rühren, nachdem du die trockenen Zutaten hinzugefügt hast. Ein sanftes Unterheben ist ideal, um die Luftigkeit zu erhalten. Eine Übermischung kann dazu führen, dass der Kuchen dichte und trockene Stellen hat.

Lagerung und Variationen

Wenn du den Kuchen aufbewahren möchtest, lagere ihn am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo er bis zu 5 Tage frisch bleibt. Du kannst auch eine Frosting aus Kokosjoghurt und Puderzucker zubereiten, um dem Kuchen zusätzlichen Geschmack zu verleihen und ihn optisch ansprechender zu machen.

Für eine aufregende Variation kannst du gehackte Ananas oder getrocknete Cranberries in den Teig geben. Diese Zutaten fügen nicht nur Geschmack, sondern auch eine fruchtige Frische hinzu, die wunderbar mit dem Karottengeschmack harmoniert.

Zutaten

Hier sind die notwendigen Zutaten für diesen köstlichen Karottenkuchen:

Zutaten für den Karottenkuchen

200g geriebene Karotten
150g Zucker
100g Kokosjoghurt
3 Eier
200g Mehl
50g gehackte Walnüsse
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den perfekten Karottenkuchen zu backen:

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann den Kokosjoghurt hinzufügen und gut verrühren. Die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse unterheben.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Mischung heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, lasse ihn in der Form auskühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter legst.

Serviere den Kuchen warm oder lass ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Er schmeckt sowohl frisch als auch nach einem Tag im Kühlschrank.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas gehobelten Kokos über den fertigen Kuchen streuen.

Kreative Serviervorschläge

Serviere den Karottenkuchen warm mit einer Kugel Kokoseis für ein himmlisches Dessert. Die Kombination aus warmem Kuchen und kaltem Eis ist ein Genuss, den du nicht verpassen möchtest. Du kannst auch Schlagrahm hinzufügen, um mehr Cremigkeit und Klasse hinzuzufügen.

Für einen festlicheren Anlass könntest du den Kuchen mit einer Schicht frischer Beeren garnieren, die nicht nur hübsch aussieht, sondern auch eine schöne Frische und Süße hinzufügt. Himbeeren oder Blaubeeren eignen sich sehr gut für diese Kombination.

Tips zur Vermeidung von Fehlern

Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Karottenkuchen kann sein, dass der Kuchen im Inneren nicht durchgebacken ist, während die Außenseite bereits eine schöne Farbe angenommen hat. Um dies zu vermeiden, teste immer mit einem Zahnstocher in der Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit zum Herausnehmen.

Ein weiteres Problem kann die Textur sein, wenn die Karotten nicht fein genug gerieben sind. Sie sollten möglichst krümelig sein, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Eine Küchenreibe ist perfekt für dieses Vorhaben; ich bevorzuge die feine Reibe.

Anpassungen für diätetische Bedürfnisse

Wenn du den Zucker reduzieren möchtest, kannst du stattdessen reifes Bananenpüree verwenden. Dies gibt dem Kuchen nicht nur eine natürliche Süße, sondern sorgt auch für zusätzliche Feuchtigkeit. Dies kann auch eine aufregende Geschmacksdimension hinzufügen.

Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreies Mehl verwenden, das in den meisten Supermärkten erhältlich ist. Achte darauf, eine Mischung zu wählen, die zum Backen geeignet ist, um die beste Textur zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker nach Geschmack reduzieren, aber achte darauf, dass die Konsistenz des Kuchens erhalten bleibt.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich gut verpackt im Kühlschrank etwa 4-5 Tage.

→ Kann ich Nüsse weglassen?

Ja, die Walnüsse sind optional. Du kannst sie einfach weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Wickele ihn gut in Frischhaltefolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel.