Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und geviertelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 30g Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 1 TL Beifuß; 200ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 100ml Apfelwein; 2 EL Zucker; 1 EL Essig; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Silvesterideen

Ich freue mich immer besonders auf die Festtage, wenn wir diese köstliche Weihnachtsgans zubereiten. Der saftige Braten wird mit einer perfekten Würzmischung und einer knusprigen Haut zubereitet, sodass er zu einem echten Highlight auf unserem festlichen Tisch wird. Die Kombination mit aromatischem Rotkohl und ein wenig gekochter Kartoffeln bringt nicht nur Geschmack, sondern auch das Gefühl von Gemütlichkeit und Tradition. Es ist ein Gericht, das für uns alle die Weihnachtsstimmung einläutet und uns zusammenbringt.

Erstellt von

Helene Strauß

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:13:34.445Z

Das Zubereiten der Weihnachtsgans ist für mich immer eine besondere Erfahrung. Es ist wie ein kleines Fest, das in der Küche beginnt. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, aber ich habe festgestellt, dass die Kombination aus Salzen im Voraus und langsamen Rösten bei niedriger Temperatur das beste Ergebnis liefert. Die Haut wird schön knusprig und das Fleisch bleibt saftig.

Eine meiner besten Entdeckungen war, beim Braten zusätzlich Äpfel und Zwiebeln in die Gans zu füllen. Dies gibt nicht nur dem Fleisch mehr Geschmack, sondern die Aromen verbinden sich perfekt mit dem Rotkohl. So entsteht eine harmonische Mahlzeit, die wir einfach lieben.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges Fleisch mit crunchiger Haut
Aromatischer Rotkohl der perfekt ergänzt
Ideal für festliche Zusammenkünfte mit Familie und Freunden

Die perfekte Gans

Um eine wirklich außergewöhnliche Weihnachtsgans zuzubereiten, ist es wichtig, die Gans rechtzeitig vor dem Braten auf Zimmertemperatur zu bringen. Das verringert die Garzeit und sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Achten Sie darauf, dass die Haut der Gans beim Braten knusprig wird. Möchten Sie eine noch intensivere Hautstruktur? Lassen Sie die Gans ein paar Stunden unbedeckt im Kühlschrank ruhen, um die Haut trocknen zu lassen.

Die Auswahl der Äpfel für die Füllung ist ebenfalls entscheidend. Verwenden Sie säuerliche Äpfel wie Boskop oder Granny Smith, um einen schönen, frischen Kontrast zum reichhaltigen Geschmack des Fleisches zu erhalten. Diese Apfelsorten geben beim Braten Saft ab und sorgen dafür, dass das Innere der Gans besonders aromatisch bleibt.

Aromatischer Rotkohl

Rotkohl ist nicht nur eine köstliche Beilage zur Weihnachtsgans, sondern bringt auch Farbe und Frische auf den Tisch. Das sorgfältige Schneiden des Kohls ist essenziell, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Ich empfehle, den Rotkohl in feine Streifen zu schneiden, was nicht nur das Kochen erleichtert, sondern auch das Eindringen der Aromen verbessert.

Die Zugabe von Apfelwein ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack zu intensivieren. Der Apfelwein bringt eine subtile Süße und Säure mit sich, die perfekt mit dem kräftigen Rotkohl harmoniert. Kochen Sie den Rotkohl wirklich langsam über niedriger Hitze, etwa 45 Minuten, um die Aromen vollständig zu entwickeln und eine zarte Textur zu erhalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für die Weihnachtsgans

1 Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
30g Salz
Pfeffer nach Geschmack
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
1 TL Beifuß
200ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 Zwiebeln, fein gehackt
100ml Apfelwein
2 EL Zucker
1 EL Essig
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Haben Sie alles? Dann können wir mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die Gans zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben.

Füllung zubereiten

Die Äpfel und Zwiebeln in die Gans füllen, bevor Sie sie in den Ofen geben.

Gans braten

Die Gans auf ein Backblech legen und mit der Geflügelbrühe übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden braten, dabei mehrmals mit dem eigenen Saft begießen.

Rotkohl kochen

In einem großen Topf die Zwiebeln mit etwas Öl anbraten, dann den Rotkohl, die geriebenen Äpfel, Apfelwein, Zucker, Essig und das Lorbeerblatt hinzufügen. Ca. 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Jetzt können Sie Ihre köstliche Weihnachtsgans mit dem Rotkohl servieren!

Profi-Tipps

Für ein noch aromatischeres Ergebnis können Sie die Gans über Nacht im Kühlschrank einreiben und marinieren lassen. Dies verbessert den Geschmack erheblich.

Tipps für das perfekte Braten

Beim Braten Ihrer Gans ist es wichtig, sie regelmäßig mit ihrem eigenen Saft zu begießen. Dies geschieht am besten alle 30 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Gans gleichmäßig bräunt und die Haut schön golden wird. Ein Küchenthermometer kann hier sehr nützlich sein: Die ideale Kerntemperatur beträgt 75 bis 80 Grad Celsius, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu garantieren.

Wenn Sie eine besonders knusprige Haut lieben, können Sie die Gans in den letzten 20 Minuten des Bratens unter den Grill stellen. Halten Sie die Temperatur niedrig, um ein Verbrennen zu vermeiden. Sehen Sie regelmäßig nach, um Ihre Gans vor dem Austrocknen zu schützen.

Aufbewahrung und Variationen

Gekochte Gans und Rotkohl lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie die Reste in luftdichten Behältern für bis zu drei Tage. Wenn Sie die Gans wieder aufwärmen, empfehle ich, sie im Ofen bei 160 Grad Celsius zu erhitzen, um die Textur der Haut zu erhalten. Das sorgt für ein nahezu frisches Erlebnis beim Servieren der Reste.

Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie auch die Füllung variieren. Trauben oder getrocknete Früchte wie Aprikosen in der Füllung sorgen für eine interessante Geschmacksnote und eine süßliche Balance. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn Sie eine Geschmacksrichtung wünschen, die die Würze des Metzgers hervorhebt, oder um Ihr Gericht auf eine neue, festliche Ebene zu heben.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans garen?

Die Garzeit beträgt je nach Größe der Gans etwa 120 Minuten bei 180°C.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag des Servierens einfach aufwärmen.

→ Welche Beilagen passen zu dieser Gans?

Typische Beilagen sind Knödel, Bratkartoffeln oder eine einfache Salatbeilage.

→ Wie kann ich die Haut knusprig bekommen?

Ein guter Trick ist, die Gans während des Bratens mehrmals mit ihrem eigenen Fett zu übergießen und die Haut kurz vor Ende der Garzeit höher zu braten.