Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Mehl; 125g Butter; 100g Zucker; 1 Ei; 1 TL Backpulver; Prise Salz; 500g Rhabarber, gewaschen und in Stücke geschnitten; 50g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 150g Mehl; 75g Butter; 75g Zucker; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Kalte Desserts

Ich liebe den frischen Geschmack von Rhabarber und wie er mit dem süßen, knusprigen Streusel kombiniert wird. Jedes Mal, wenn ich diesen Streuselkuchen zubereite, fühle ich mich an warme Sommertage erinnert, wenn ich im Garten meiner Großeltern spielte. Die Zubereitung ist einfach und der Kuchen ist eine perfekte Mischung aus sauer und süß. Ich wähle immer frische Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen, und der Duft, der dabei die Küche erfüllt, ist einfach himmlisch!

Erstellt von

Helene Strauß

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T12:41:37.529Z

Bei meiner ersten Zubereitung des Streuselkuchens mit Rhabarber habe ich viel darüber gelernt, wie wichtig die richtige Balance zwischen Süße und Säure ist. Ich erinnere mich, dass der erste Versuch zu süß war, und ich entschied, beim nächsten Mal weniger Zucker zu verwenden, um den Rhabarber besser zur Geltung zu bringen.

Ein Tipp, den ich entdeckt habe, ist, den Rhabarber vor dem Backen zu rösten. Dadurch intensiviert sich der Geschmack und die Textur wird noch besser. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Kuchen, der perfekt zu einer Tasse Kaffee passt.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer, säuerlicher Rhabarber für einen köstlichen Kontrast zur Süße der Streusel.
Knusprige Streusel, die jeden Bissen zu einem Genuss machen.
Ein perfekter Begleiter zum Kaffee oder als Dessert nach dem Abendessen.

Die Rolle des Rhabarbers

Rhabarber ist der Star in diesem Streuselkuchen und bringt eine erfrischende Säure mit, die wunderbar mit der Süße der Streusel harmoniert. Die gewählten Rhabarberstücke sollten frisch und fest sein, um eine angenehme Textur zu gewährleisten. Achten Sie darauf, dass die Stängel nicht verholzt sind, da dies die Mundfülle mindern kann. Durch das Mischen des Rhabarbers mit Zucker und Vanillezucker wird die natürliche Süße hervorgehoben, was zu einem köstlichen Kontrast im fertigen Kuchen führt.

Um den Rhabarber optimal zur Geltung zu bringen, schneiden Sie ihn in gleichmäßige Stücke von etwa 2-3 cm. Dadurch garantieren Sie ein gleichmäßiges Garen und Verbreiten des Geschmacks im Kuchen. Lassen Sie ihn mit dem Zucker einige Minuten stehen, damit er Saft zieht; das vermeidet, dass der Rhabarber beim Backen zu viel Wasser abgibt, was den Teig aufweichen könnte.

Teig und Streusel: Konsistenz und Technik

Für einen perfekten Boden ist es wichtig, die Butter gut mit dem Zucker zu verrühren, bis die Mischung cremig ist. Diese Luftigkeit sorgt dafür, dass der Teig beim Backen schön aufgeht und eine lockere Konsistenz erhält. Vergessen Sie nicht, das Mehl vorsichtig unterzuheben, um die Bildung von Gluten zu vermeiden, was zu einem zähen Teig führen kann.

Die Streusel sind entscheidend für den knusprigen Biss. Achten Sie darauf, die Butter kalt zu verwenden und nur so lange zu verarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Zu langes Kneten kann die Butter schmelzen und die Streusel verlustig gehen. Ein kleiner Trick: Geben Sie die Streusel für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie sie über den Kuchen streuen. Dadurch werden sie beim Backen noch knuspriger.

Zutaten für den Streuselkuchen mit Rhabarber

Für den Teig:

250g Mehl
125g Butter
100g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
Prise Salz

Für die Füllung:

500g Rhabarber, gewaschen und in Stücke geschnitten
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Für die Streusel:

150g Mehl
75g Butter
75g Zucker
1 TL Zimt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, um eine bessere Verarbeitung zu gewährleisten.

Zubereitung

Teig herstellen

Die Butter mit dem Zucker verrühren, das Ei hinzufügen und gut vermengen. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. In eine gefettete Springform drücken.

Rhabarber vorbereiten

Den geschnittenen Rhabarber mit Zucker und Vanillezucker vermengen. Einige Minuten ziehen lassen, damit sich der Saft entfalten kann.

Streusel zubereiten

Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Butter in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung krümelig ist.

Kuchen zusammensetzen

Den Rhabarber gleichmäßig auf den Teig verteilen und die Streusel darüber streuen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, damit der Kuchen leichter zu schneiden ist.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, dass der Rhabarber frisch und fest ist. Je nach Säuregrad des Rhabarbers können Sie die Zuckermenge anpassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Streuselkuchen kann bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahrt werden, wenn er in Frischhaltefolie oder in einem Keksdose luftdicht verpackt ist. Für eine längere Haltbarkeit eignet sich die Kühlung im Kühlschrank, wo er ebenfalls bis zu einer Woche frisch bleibt. Ich empfehle, ihn vor dem Servieren leicht aufzuwärmen, damit die Streusel wieder etwas knuspriger werden.

Sie können den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie diese in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie ihn vor dem Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen. Alternativ können Sie die Stücke kurz im Ofen bei 160 Grad Celsius für etwa 10 Minuten aufwärmen.

Variationen und zusätzliche Zutaten

Wenn Sie eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzufügen möchten, versuchen Sie, etwas geriebene Zitronenschale oder einen Spritzer Zitronensaft zur Rhabarberfüllung zu geben. Dies verstärkt den frischen Geschmack und harmoniert hervorragend mit der Süße des Kuchens. Für eine noch fruchtigere Note sind auch Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren eine wunderbare Ergänzung, die Sie zusammen mit dem Rhabarber verwenden können.

Für eine glutenfreie Variante können Sie anstelle von Weizenmehl eine Mischung aus glutenfreiem Mehl und einem Bindemittel wie Xanthan verwenden. Achten Sie darauf, die Konsistenz des Teigs zu überprüfen, da glutenfreies Mehl oft mehr Feuchtigkeit benötigt. Damit die Streusel ebenfalls knusprig werden, können Sie glutenfreies Hafermehl hinzufügen, das einen tollen Geschmack bietet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber kann verwendet werden, sollte jedoch vorher gut abgetropft werden, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut ein und genießen Sie ihn innerhalb von 3 Monaten.

→ Kann ich andere Früchte benutzen?

Ja, Sie können die Rhabarberfüllung durch Äpfel oder Beeren ersetzen, je nach Geschmack.