Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, besonders an kalten Tagen, wenn die ganze Familie zusammenkommt. Die zarten, gefüllten Rinderrouladen, die in einer cremigen Rahmsoße schwimmen, sind einfach ein Genuss. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse für die perfekte Füllung und die Herstellung einer herzhaften Soße, die alles abrundet. Das Beste daran ist, dass sie einfach zuzubereiten sind und der Geschmack jede Mühe wert ist. Lasst uns gemeinsam in die Welt der Hausmannskost eintauchen!

Erstellt von

Helene Strauß

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:06:36.795Z

Als ich klein war, haben meine Großeltern oft Rinderrouladen zubereitet, und ich erinnere mich gerne daran zurück. Die köstliche Kombination aus saftigem Fleisch und aromatischen Gewürzen hat mich geprägt. Ein Trick, den ich gelernt habe, ist, die Röllchen vor dem Schmoren immer kurz anzubraten, um das Fleisch zu versiegeln und die Aromen einzuschließen.

In meinem Rezept habe ich die Füllung mit Senf, Zwiebeln und Speck verfeinert, was den Roggenbrotgeschmack perfekt ergänzt. Die Soße wird mit etwas Sahne verfeinert, um die Textur zu verbessern. Ich garantiere, dass diese Rinderrouladen jeden am Tisch begeistern werden!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack, der zum Schwelgen einlädt
Zarte Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen

Die Auswahl der Rinderrouladen

Die Wahl des richtigen Fleisches ist entscheidend für den Erfolg Ihrer Rinderrouladen. Achten Sie darauf, hochwertige Rinderrouladen zu wählen, die aus dem Oberschalenbereich stammen. Diese Teile sind besonders zart und lassen sich gut rollen. Außerdem sollten die Stücke gleichmäßig dick sein, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu gewährleisten. Vor dem Füllen sollten Sie das Fleisch leicht klopfen, um die Fasern zu lockern und das Einrollen zu erleichtern.

Wenn Sie Rinderrouladen zubereiten, sorgen Sie dafür, dass die Füllung reichhaltig und aromatisch ist. Ich empfehle, den Speck knusprig zu braten, bevor Sie ihn mit den Zwiebeln mischen. Dieses Vorgehen gibt den Rinderrouladen ein intensives Aroma und eine zusätzliche Tiefe. Sie können die Zwiebeln auch mit etwas Weißwein ablöschen, um die Süße zu betonen und einen Hauch Säure in das Gericht zu bringen.

Das Schmoren perfektionieren

Das Schmoren ist der Schlüssel zu zarten und leckeren Rinderrouladen. Stellen Sie sicher, dass die Rinderbrühe gut gewürzt ist, bevor Sie die Rouladen hineingeben. Eine aromatische Brühe sorgt dafür, dass das Fleisch die Aromen während des Garvorgangs aufnimmt. Halten Sie die Hitze niedrig, etwa bei 160 °C, und lassen Sie die Rinderrouladen mindestens 1,5 Stunden lang köcheln, bis sie wirklich zart sind. Ein sanftes Köcheln bringt das Beste aus den Aromen hervor.

Während des Schmorens können Sie überlegen, zusätzliches Gemüse wie Karotten und Sellerie in die Brühe zu geben. Diese Gemüsesorten bringen zusätzliche Vitamine und Aromen in die Soße. Nach dem Schmoren können Sie diese Zutaten herausnehmen und die Brühe pürieren, um eine noch sämigere Soße zu erzeugen. Achten Sie darauf, die Rinderrouladen während des Garens mehrmals zu wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht trocken werden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Rinderrouladen benötigen:

Für die Rinderrouladen

800g Rinderrouladen
4 Scheiben Speck
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Braten
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um die perfekten Rinderrouladen zuzubereiten:

Füllung vorbereiten

Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Den Speck hinzugeben und knusprig braten. Dann die Mischung mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Rinderrouladen füllen

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit der Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig belegen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten der Rinderrouladen

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Schmoren

Die Rinderbrühe in die Pfanne gießen und die Rinderrouladen bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Soße zubereiten

Die Rinderrouladen herausnehmen und warm halten. Die Brühe mit Sahne vermischen und kurz aufkochen lassen, um sie zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, die Rahmsoße darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren.

Jetzt sind Ihre Rinderrouladen bereit, serviert zu werden!

Profi-Tipps

Ein guter Rotwein passt hervorragend zu diesem Gericht. Auch eine Beilage aus Kartoffeln oder frisch gebackenem Brot macht das Essen perfekt.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Die Rinderrouladen schmecken am besten frisch zubereitet, können aber auch hervorragend aufbewahrt werden. Lagern Sie die Rouladen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage haltbar sind. Bei der Wiedererwärmung sollten Sie darauf achten, sie vorsichtig in der Soße zu erhitzen, um ein Austrocknen zu verhindern. Eine sanfte Erwärmung bei schwacher Hitze auf dem Herd ist ideal.

Falls Sie größere Mengen zubereiten, können Sie die Rinderrouladen auch einfrieren. Wickeln Sie sie dafür gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. So halten sie sich bis zu drei Monate. Lassen Sie die Rouladen über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie wieder aufwärmen, um die beste Konsistenz zu erzielen. Sie können die Rinderrouladen auch in Scheiben schneiden und als Sandwichfüllung verwenden.

Variationen der Füllung

Die Füllung für Rinderrouladen kann individuell angepasst werden, um neue Geschmäcker zu entdecken. Neben der klassischen Zwiebel-Speck-Mischung können Sie auch saure Gurken oder Paprika hinzufügen, um etwas Säure und Süße zu integrieren. Auch gemeinsam mit Käse, wie etwas Emmentaler, kann die Füllung verfeinert werden, was zusätzlich einen cremigen Geschmack verleiht.

Wenn Sie eine leichtere Variante wünschen, können Sie die Sahne in der Soße durch pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch oder Mandelcreme ersetzen. Diese verwandeln das Gericht in eine glutenfreie und veganfreundliche Option. Achten Sie darauf, die Kräuter genau abzustimmen, um den ursprünglichen, herzhaften Geschmack zu bewahren. Ich finde, frischer Thymian oder Rosmarin passen besonders gut zu diesem Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können sie bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren erhitzen.

→ Welche Beilagen empfehlen Sie?

Traditionell passen Kartoffelknödel oder Rotkohl hervorragend dazu.

→ Kann ich eine vegetarische Variante machen?

Ja, Sie können die Rinderrouladen mit einer Mischung aus Pilzen, Gemüse und Nüssen füllen.

→ Wie lange halten die Rinderrouladen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank sind sie etwa 3 Tage haltbar. Achten Sie darauf, sie gut abzudecken.